يعطي التخمير رائحة الرائعة ل الأطعمة. تُشترك عملية التخمير ب- البكتيريا الخاصة بها تتفاعل السكريات من خلال البروبيونات. هذا التفاعل يؤدي إلى تغيرات كبيرة في المذاق و الملمس. يدخل نوع التخمير